Entrées
Gnocchi alla sorrentina
Préparation
90 min
Cuisson
25 min
Portions
4-6
Vous pouvez conserver des réserves de gnocchi maison au congélateur (jusqu’à 2 à 3 mois) pour faciliter la préparation le moment venu. Si vous manquez de temps, les gnocchi du commerce font aussi très bien l’affaire.
Ingrédients
POUR LES GNOCCHI
ASSEMBLAGE
Préparation
POUR LES GNOCCHI
- Préchauffer le four à 400 °F. Percer toute la surface des pommes de terre à l’aide d’une fourchette.
- Cuire les pommes de terre au four micro-ondes 10 minutes à puissance élevée, les retourner, et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
- Placer les pommes de terre précuites sur une plaque de cuisson et la mettre au four préchauffé. Cuire au four conventionnel 15 minutes. (Il est aussi possible de sauter l’étape de la précuisson au four micro-ondes et de cuire entièrement les pommes de terre au four conventionnel 1 heure, ou jusqu’à tendreté.) Laisser refroidir jusqu’à ce que les pommes de terre puissent être manipulées. (Ne pas fermer le four.)
- Couper les pommes de terre complètement cuites en deux. Retirer la chair et la passer au presse-purée.
- Transférer environ 2 tasses de purée légèrement tassée dans un grand bol. Ajouter les jaunes d’œufs et le sel.
- Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Pétrir la pâte doucement jusqu’à ce qu’elle soit lisse, mais encore légèrement collante.
- Tapisser une plaque de cuisson de papier ciré et y saupoudrer un peu de farine. Réserver.
- Sur une surface de travail farinée, couper la pâte en 4 morceaux et rouler chaque morceau à la main pour former un long serpentin d’environ ¾ po d’épaisseur.
- Couper les serpentins en morceaux d’environ ¾ po. Rouler les morceaux sur les dents d’une fourchette pour former des stries. Transférer les gnocchi sur la plaque préparée.
ASSEMBLAGE
- Verser la sauce tomate basilic dans un grand bol.
- Dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, cuire les gnocchi jusqu’à ce qu’ils commencent à flotter, 2 à 3 minutes.
- À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les gnocchi cuits de l’eau bouillante et les ajouter directement au bol avec la sauce. Remuer doucement pour bien enrober.
- Verser l’huile d’olive en filet dans le fond d’un grand plat de cuisson et y déposer la moitié des gnocchi en sauce. Saupoudrer la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan. Couvrir avec le reste des gnocchi en sauce et garnir avec le reste des deux fromages.
- Cuire au four préchauffé environ 20 minutes.
- Terminer la cuisson sous le gril du four (broil) pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante.
- Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Garnir de feuilles de basilic et servir. Buon appetito!
