Risotto aux champignons

Risotto aux champignons
Prep 15 min / Cuisson 30 min 4  

Ingrédients

  • 3 c-à-s huile d’olive
  • 1 oignon en dés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 lb champignons portobello et cremini frais, tranchés
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c-à-s thym frais haché
  • 2 c-à-s persil italien frais haché
  • 2 c-à-s beurre
  • Sel et poivre au goût
  • 1 once champignons porcini séchés-bien nettoyés et réhydratés dans l’eau pour 15 minutes
  • 2 tasses riz Arborio ou Carnaroli
  • 1/2 tasse vin blanc sec
  • 8 tasses bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de fromage parmesan, fraîchement râpé
  • 1 c-à-s beurre
  • Persil italien frais, pour garnir

Préparation

Chauffer le bouillon de poulet dans un chaudron sur feu moyen et garder le liquide chaud sur un feu léger.

Dans un grand poêle, chauffer l’huile d’olive sur un feu moyen.

Ajouter l’oignon et l’ail; cuire en remuant jusqu’à ce que les éléments deviennent translucides, environ 3-4 minutes.

Ajouter les champignons frais, herbes et beurre. Faire sauter de 3 à 5 minutes. Assaisonner avec le sel et poivre.

Ajouter les porcini et réassaisonner avec le sel et poivre.

Ajouter le riz et remuer rapidement jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé et opaque, environ 1 minute. Cet étape cuit l’amidon contenu dans le riz pour que les graines de riz ne collent pas.

Ajouter le vin en remuant et cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

Avec une louche, ajouter du bouillon au riz et cuire, en mélangeant. Quand le riz a absorbé le bouillon, ajouter une autre louche de liquide. Répéter ce processus en laissant le riz absorber le liquide avant d’en rajouter. Le risotto doit être légèrement ferme et crémeux, pas moelleux.

Ajouter le parmesan et le beurre en remuant. Cuire un peu, jusqu’à ce que le beurre fonde.

Retirer les feuilles de laurier, garnir de persil et servir.