Pizza Margherita

Pizza Margherita
Prep 15 min / Lever la pâte 3-4 h / Cuisson 5-8 min 2 pizzas de 12 po  

Ingrédients

  • 1 tasse + 1 c. à soupe de farine 00
  • 1 tasse + 5 c. à thé de farine tout usage et un peu plus pour le plan de travail
  • 1 c. à thé de sel de mer fin
  • Environ 1 tasse (200g) d’eau tiède
  • 3⁄4 c. à thé de levure sèche active
  • 1 c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
  • 3 c. à soupe généreuses de sauce Stefano Faita Tomate Basilic
  • Huile d’olive extra-vierge
  • 85 g de mozzarella fraîche
  • 4 à 5 feuilles de basilic déchirées à la main

Préparation

Dans un grand bol, combiner les farines et le sel.

Dans un petit bol, combiner l’eau tiède, la levure et 1 c. à thé d’huile d’olive.

Verser sur le mélange de farine.

Pétrir avec les mains environ 3 minutes, le temps qu’il faut pour bien amalgamer les ingrédients, puis laisser reposer le tout à température ambiante pendant 15 minutes.

Pétrir à nouveau la pâte pendant 3 minutes. La diviser en deux parties égales et les façonner en boules.

Placer la pâte sur une surface de travail généreusement farinée, couvrir d’un linge humide et laisser monter à température ambiante pendant 3 à 4 heures. (On peut aussi réfrigérer la pâte de 8 à 24 heures. Il faudra alors la laisser revenir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de la travailler.)

Préchauffer le four à 500F.

Placer une pierre à pizza sur la grille du milieu du four et chauffer celle-ci pendant au moins 1 heure.

Placer chaque boule de pâte sur une surface de travail généreusement farinée et, à l’aide des doigts, l’étirer dans tous les sens d’abord, puis en une forme ronde ou carrée, au goût.

Verser la sauce tomate au milieu de la pâte à pizza et, à l’aide du dos d’une cuillère, la badigeonner sur toute la surface jusqu’à environ 1,25 cm (1⁄2 po) du bord.

Asperger la pizza d’un peu d’huile d’olive. Défaire la mozzarella en gros morceaux et les déposer délicatement sur la sauce. Parsemer les feuilles de basilic déchirées sur le tout.

À l’aide d’une pelle à pizza, soulever une pizza et la glisser sur la pierre dans le four. Cuire de 4 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne.