Asperges sautées avec œufs miroir

Asperges sautées avec œufs miroir
Prep 10 min / Cuisson 15 min 4  

Ingrédients

  • 450g asperges, tiges pelées 
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 4 œufs
  • 16 copeaux de fromage parmesan
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Faire blanchir les asperges dans l’eau salée bouillante pendant 30 secondes.
Retirer et assécher.

Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre. Ajouter les asperges et faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies.

Dans une autre poêle, casser les œufs un-par-un et cuire jusqu’à ce que les blancs figent. Les jaunes doivent rester coulants.

Déposer les asperges tièdes sur 4 assiettes en portions égales.

À l’aide d’une spatule, déposer les œufs sur les asperges.

Couler un filet de beurre sur les plats et garnir de copeaux de parmesan.

Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir chaud accompagné de pain grillé.